Dapur Kita: Menyambut Bulan Perayaan

Desember identik dengan bulan perayaan. Hari Natal yang setiap tahun dirayakan pada tanggal 25 disambung Tahun Baru yang sudah di depan mata. Selain identik dengan pohon natal, makanan merupakan salah satu hal penting untuk melengkapi perayaan Natal dan Tahun Baru.

Dengan hanya sekian hari menjelang Natal dan Tahun Baru, rasanya sekarang adalah waktu yang tepat untuk merencanakan menu Natal dan Tahun Baru. Ayam kodok yang tampil mewah sebagai hidangan utama dan fruit cake sebagai pelengkap cukup membuat hari-hari perayaan menjadi lebih berkesan.

Bahan: 1 ayam yang gemuk, ¼ kg daging cincang, ½ ons daging asap (smoked beef), kira-kira ½ cangkir wortel rebus yang sudah diiris kotak-kotak kecil, 2 sdm bawang goreng, merica, pala, 1 sdt penyedap rasa, 2 butir telur ayam, 2 lembar roti tawar yang sudah direndam susu.

Cara membuat: ayam dibersihkan, gurat-gurat bagian punggungnya, lalu tarik kulitnya perlahan-lahan supaya utuh dan tidak sobek. Tulang-tulang dilepaskan dari daging, iris-iris daging ayam, lalu cincang dan bubuhi bawang goreng yang sudah diremas, daging asap yang sudah diiris halus, roti yang sudah direndam susu, telur kopyokan, bumbu-bumbu, dan bahan lainnya.

Aduk rata semua, lalu masukkan ke dalam kulit ayam. Jahit rapat dan letakkan di piring tahan panas. Tim sampai matang. Setelah matang dapat digoreng ataupun dipanggang sampai berwarna kecoklatan. Dihidangkan dengan saus tomat, setup sayuran, dan kentang goreng.

Wortel, buncis, dan kembang kol dipotong-potong, lalu rebus dengan sedikit air atau kaldu, tambah sedikit mentega, gula, garam, dan merica. Tiriskan, lalu taburkan sebagai hiasan dan pelengkap di sekitar ayam kodok.

Bahan: 1 bawang bombai iris-iris, 2 sdm mentega, 1 sdm tepung kanji larutkan dengan sedikit air, 3-4 sdm makan pure tomat, gula, garam, merica, pala, 1 kaldu blok (penyedap rasa).

Cara membuat: bawang ditumis dengan mentega sampai layu, bubuhi dengan kira-kira 1 gelas air, pure tomat, dan bumbu-bumbu lain. Didihkan, lalu kentalkan dengan larutan tepung kanji. Sajikan di mangkuk terpisah sebagai pelengkap ayam kodok.

Bahan: 225 gr tepung terigu, 1 sdt baking powder, 225 gr mentega, 225 gr gula halus, 4 butir telur ayam, 100 gr kismis berwarna kuning, 100 gr kismis berwarna hitam, 100 gr manisan ceri berwarna merah, 100 gr manisan ceri berwarna hijau (iris kasar), 50 gr manisan kulit jeruk (iris halus), 100 gr kenari (cincang kasar), parutan kulit jeruk lemon dari 1 jeruk, 3 sdm rum untuk merendam buah-buahan kering.

Untuk menghias kue: rum, selai merah, 5 buah manisan ceri merah, 25 butir almon utuh.

Cara membuat: mentega dan gula dikocok sampai lunak sekali, masukkan parutan kulit jeruk lemon, kocok sampai rata, lalu masukkan telur satu per satu sambil adonan dikocok terus sampai rata. Masukkan kenari cincang dan buah-buahan kering, ratakan. Terakhir, masukkan tepung terigu yang sudah dicampur dengan baking powder.

Aduk sampai rata, lalu tuang ke dalam loyang bulat berlubang tengah yang sudah dipulas mentega dan ditaburi tepung terigu. Panggang di oven yang sudah dipanaskan terlebih dulu dengan api sedang. Waktu memanggang lebih kurang 30-45 menit. Setelah matang keluarkan kue dari cetakan, pulas kue dengan rum dan selai merah, lalu hias sesuai selera.